A Savoir :
8 Personnes
 

Sous la Main:
2 kg d'épaule de mouton désossée
5 c. à soupe d'huile
2 oignons blancs
1 tomate fraîche
Épices marocaines [Razel-hamout]
Cannelle
Sel
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
150 g d'olives vertes
150 g de raisins secs de Malaga [gros grains]
500 g de pruneaux
250 g d'amandes entières
4 oeufs
Eau

Préparation:
 Découper l'épaule en cubes de 100 g à 150 g.
Mettre les morceaux à revenir dans un peu d'huile avec les oignons émincés et la tomate pelée et coupée en morceaux.
Faire sauter la viande pour qu'elle dore bien sur tous les côtés.
Couvrir avec l'eau à laquelle on ajoute les épices, la cannelle, un peu de sel et l'eau de fleur d'oranger.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le jus ait bien réduit.
Veiller à ce que la viande ne soit pas trop cuite.
Pendant la cuisson, prélever un peu de jus de cuisson pour cuire, dans 2 petites casseroles différentes,
les olives dénoyautées et les raisins secs d'une part, les pruneaux d'autre part.
Compter un quart d'heure de cuisson au moins.
Faire sauter les amandes dans une poêle avec un peu d'huile, juste le temps nécessaire pour qu'elles blondissent.
Faire cuire les oeufs durs.
Lorsque toutes les composantes du plat sont à point, il ne reste qu'à les disposer, si possible dans un plat à tajine,
en respectant une architecture précise: dans le fond du plat, les morceaux de viande; ensuite les pruneaux, puis les raisins
et les olives; enfin, sur le dessus, les moitiés d'oeufs durs et les amandes sautées.
Arroser le tout avec un peu de jus de cuisson.
Réchauffer doucement le tajine en attendant de servir.
 

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