A Savoir :
4 Personnes
 

Sous la Main :
1/4 tasse de beurre
4 gousses d'ail écrasées
1 oignon moyen finement haché
1 kg d'épaule maigre d'agneau
1/2 c. à thé de safran en poudre
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre gris
1 c. à table de poudre de cannelle
1 c. à table de poudre de cumin
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
1 c. à table de cassonade
1 tasse de bouillon de poule
6 onces de pruneaux dénoyautés
2/3 tasse de raisins secs sans pépin

Préparation:
Faire chauffer le four à 350°F.
Dégraisser le morceau de viande en le débarrassant de son excès de graisse et le couper en morceaux de 2 pouces [5 cm].
Dans une grande cocotte faire fondre de la margarine ou huile d'olive sur feu modéré.
Quand la mousse disparaît, mettre l'ail et l'oignon et, en tournant de temps en temps, faire cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents mais non dorés.
Ajouter les morceaux de viande et, en tournant de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de façon régulière.
Incorporer le safran, le sel, le poivre, le cumin, la cannelle, le poivre de cayenne et la cassonade; bien mélanger.
Verser le bouillon et amener à ébullition en tournant constamment.
Couvir la cocotte et mettre au four.
Cuire 30 minutes.
Retirer la cocotte; ajouter les pruneaux et les raisins secs.
Couvrir à nouveau et remettre au four.
Continuer la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre quand on la pique avec la pointe d'un couteau.
Retirer la cocotte du four et servir immédiatement.
 
 

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