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Les Aliments et leurs
Atouts
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Les carottes apportent peu de glucides et
peu de calories : 30 pour 100 g.
Les carottes sont reputees pour leur taux exceptionnel en carotenes,
et elles contiennent pas mal de fibres.
Pour cela, aucun légume n’est aussi bénéfique
pour la peau et pour la santé.
Mais attention elles sont souvent très riches en nitrates comme
les autres légumes-racines.
Le jus de carotte a les mêmes vertus que les carottes .
A preciser, que la carotte peut irriter le colon et declencher des
ballonnements , cuite elle s’acorde avec les intestins les plus sensibles.
VALEUR NUTRITIONNELLE
Pour 100 g : 31 Kcal.
Eau : 89,2 g. Protéines : 0,8 g. Glucides : 6,7 g. Lipides :
0 g.
Fibres : 2,6 g.
Potassium : 286 mg. Magnésium : 10 mg. Phosphore : 16 mg. Calcium
: 7 mg. Fer : 0,3 mg.
Vitamine B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine
: 0,6 mg. Folates : 30 µg.
Carotènes : 10000 µg. Vitamine E : 0,5 mg. |
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Le champignon est un végétal
d’une espèce tout à fait particulière. Il n’a pas
de chlorophylle et se développe à partir du mycélium,
fait de multiples filaments souterrains.
NUTRITION
Les champignons apportent peu de calories .Ils sont toujours cuisinés
avec beaucoup de matières grasses. Il faut alors profiter du plaisir
du plat et compenser ensuite au repas suivant en mangeant maigre.
Ils ont à tort la réputation d’être une «
viande végétale ».
En effet, les 2 % de protéines qu’ils contiennent ne la justifient
pas du tout puisque les viandes en renferment en moyenne 20 %. Mais leur
texture et surtout la façon dont ils sont cuisinés font qu’ils
donnent une sensation de rassasiement et peut même les rendre difficiles
à digérer.
VALEUR NUTRITIONNELLE
Pour 100 g : 15 Kcal.
Eau : 91,8 g. Protéines : 2,1 g. Glucides : 0,5 g. Lipides :
0,5 g.
Fibres : 2,5 g.
Potassium : 372 mg. Magnésium : 11 mg. Phosphore : 105 mg. Calcium
: 7 mg. Fer : 1 mg.
Vitamine B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0,4 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine
: 4 mg. Folates : 30 µg.
Vitamine C : 3 mg. Carotènes : 0 µg.
Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 0,1 mg. |
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Courges ou Courgettes
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Les espèces de courges ou cucurbitacées
sont nombreuses : chayottes, concombre et cornichon, grosses courges ou
potiron, courges musquées (assez peu répandues), courges
spaghetti, melon, pâtissons et courgettes.
Toutes ces cucurbitacées sont charnues mais très riches
en eau. Une peau plus ou moins épaisse les protège.
Elles sont toutes originaires des tropiques mais poussent en Europe.
NUTRITION
Légume chéri des régimes amaigrissants, la valeur
alimentaire des courgettes est aussi banale que leur goût !
Il y a un petit peu de tout mais rien d’essentiel. Si ce n’est des
carotènes en quantités intéressantes : il n’y a donc
pas vraiment d’intérêt particulier à consommer des
courgettes en dehors de leur saison : elle n’apportent aucun nutritiment
particulier dont on pourrait manquer en hiver.
La pauvreté en glucides des courgettes peut être un piège
: si ce légume est l’essentiel du repas, on risque une fringale
dans les heures qui suivent faute d’un apport glucidique suffisant.
VALEUR NUTRITIONNELLE
Pour 100 g : 15 Kcal.
Eau : 94,5 g. Protéines : 0,6 g. Glucides : 3 g. Lipides : 0,1
g.
Fibres : 1,1 g.
Potassium : 230 mg. Magnésium : 23 mg. Phosphore : 31 mg. Calcium
: 19 mg. Fer : 0,3 mg.
Vitamine B1 : 0,05 mg. Vitamine B2 : 0,03 mg. Vitamine B6 : 0,06 mg.
Niacine : 0,4 mg. Folates : 50 µg.
Vitamine C : 7 mg. Carotènes : 320 µg.
Vitamine A : µg. Vitamine E : mg. |
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La qualite principale du concombre est sa
pauvreté en calories : 11 pour 100g.
L'eau constitue: 96%.de celui-ci. Il ne contient pas de lipides et
seulement 2% de glucides. Ce qui explique les 11 calories. Il ne faut pas
compter sur lui pour donner de l'énergie. Néanmoins,
il contient un peu de sels minéraux : 19mg de calcium, 12mg de magnésium,
0,3mg de fer. Quand aux vitamines, il n'y en a pas, sauf 35µg de
carotènes dont une bonne partie s'en va à l'épluchage.
Niveau nutritionnel : pas vraiment intéressant. On le dit diurétique,
ce qui n'est pas forcément une qualité et qui s'explique
par l'absence de sodium, 150mg de potassium et beaucoup d'eau. |
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Le chou-fleur est un légume fort intéressant
en hiver à cause de sa richesse en vitamine C. Il apporte peu de
calories aussi faut-il veiller à ne pas le pénaliser avec
trop de corps gras !
Il existe beacoup de varietes de " Choux ". Certains accompagnent des
plats chauds et d'autres se font en salades.
VALEUR NUTRITIONNELLE
Pour 100 g : 24 Kcal.
Eau : 91 g. Protéines : 2,4 g. Glucides : 3,5 g. Lipides : 0
g.
Fibres : 2,5 g.
Potassium : 320 mg. Magnésium : 15 mg. Phosphore : 54 mg. Calcium
: 20 mg. Fer : 0,5 mg.
Vitamine B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 1,1 mg. Niacine
: 0,6 mg. Folates : 83 µg.
Vitamine C : 60 mg. Carotènes : 40 µg.
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