L'Echalotte
|
Echalote
L’échalote est habituellement employée comme condiment.
Mais elle a des vertus nutritionnelles tellement intéressantes que
l’on devrait, le plus souvent possible, l’utiliser comme légume
de façon à en manger plus.
Elle s’utilise comme légume, cuite entière et confite.
Elle peut ainsi accompagner viande ou poisson.
NUTRITION
L’échalote est riche en glucides, c’est pourquoi elle dore aussi
bien et aussi vite. Elle contient des composés soufrés, l’aniline,
comme dans l’ail, que l’on dit favorables à la circulation sanguine.
A cause de cela, elle peut aussi être parfois un peu difficile à
digérer. Elle est assez riche en sélénium.
haut de page
VALEUR NUTRITIONNELLES
Pour 100 g : 55 Kcal.
Eau : 81 g. Protéines : 1,9 g. Glucides : 12 à 13 g.
Lipides : 0,1 g.
Fibres : 2,3 g.
Potassium : 248 mg. Magnésium :12 mg. Phosphore : 49 mg. Calcium
: 26 mg. Fer : 0,4 mg.
Vitamine B1 : 0,06 mg. Vitamine B2 : 0,02 mg. Vitamine B6 : 0,2 mg.
Niacine : 0,2 mg. Folates : 20 µg.
Vitamine C : 4 mg. Carotènes : 0 µg.
Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 0,1 mg.
|
L'Endive
|
L’endive est un légume qui appartient
à la famille des chicorées.
« Chicon » ou « witloof » (« feuille
blanche» en flamand) en Belgique, « chicorée de Bruxelles
» en Allemagne et « chicorée belge » en Grande-Bretagne,
tels sont ses noms européens. Caractéristique : un goût
assez amer.
NUTRITION
La culture industrielle de l’endive n’a pas amélioré sa
valeur nutritionnelle.
Certes, elle bat tous les records de pauvreté en calories puisqu’elle
n’en apporte que 8 pour 100 g. Mais, en dehors, des fibres, elle est d’une
pauvreté affligeante en vitamines. Ce n’est pas une raison pour
ne pas en manger ! Il faut l’enrichir avec du jus de citron (vitamine C)
quand on la mange en salade. On peut se permettre de la braiser dans un
peu d’huile d’olive (acides gras insaturés). En gratin, grâce
au lait et au fromage, on a alors un plat riche en calcium.
VALEUR NUTRITIONNELLE
Pour 100 g : 8 Kcal.
Eau : 94,7 g. Protéines : 1 g. Glucides : 0,7 g. Lipides : 0,2
g.
Fibres : 2,5 g.
Potassium : 205 mg. Magnésium : 10 mg. Phosphore : 25 mg. Calcium
: 20 mg. Fer : 0,2 mg.
Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0 mg. Vitamine B6 : 0 mg. Niacine
: 0,2 mg. Folates : 52 µg.
Vitamine C : 5 mg. Carotènes : 100 µg.
Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 0,1 mg.
|
Les Epinards
|
Epinard
Le cliché de l’épinard énergétique et riche
en fer est heureusement en train de disparaître. Deux raisons à
l’origine de cette image : une erreur de transcription lors d’un des premiers
dosages en fer effectués et Popeye en absorbant pour décupler
son énergie.
NUTRITION
Les épinards contiennent 2,7 mg de fer pour 100 g, ce qui n’a
rien d’extraordinaire. De plus, seulement 5 % environ de ce fer est utilisé
par l’organisme.
En revanche, ils sont nutritionnellement intéressants à
cause de leur richesse en fibres, en calcium, mais surtout en bêta-carotènes
et en folates. C’est d’ailleurs dans les feuilles d’épinards que
cette vitamine B9 (acide folique ou folates) fut découverte.
Le revers de la médaille :
· leur teneur en acide oxalique (320 mg pour 100 g) et en acide
urique (70 mg) interdit leur consommation en cas de lithiases et de goutte.
· ils sont trop souvent trop riches en nitrates. D’où
l’intérêt de consommer des épinards surgelés
: ils sont traités dès leur cueillette et ainsi les nitrates
n’ont pas le temps de se transformer en nitrites toxiques.
Les épinards sont vraiment très pauvres en calories :
on peut, sans remords aucun, les cuisiner à la crème !
VALEUR NUTRITIONNELLE
Pour 100 g : 17 Kcal.
Eau : 91,7 g. Protéines : 2,7 g. Glucides : 0,8 g. Lipides :
0,4 g.
Fibres : 2,6 g.
Potassium : 529 mg. Magnésium : 58 mg. Phosphore : 52 mg. Calcium
: 104 mg. Fer : 2,7 mg.
Vitamine B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0,2 mg. Vitamine B6 : 0,2 mg. Niacine
: 0,7 mg. Folates : 192 µg.
Vitamine C : 40 mg. Carotènes : 4045 µg.
Vitamine A : µg. Vitamine E : 1,8 mg.
|
L'Eau
|
Cela ne se voit pas vraiment mais le corps
humain est en grande partie fait d’eau.
Elle constitue environ 60 % du poids. Les milliards de cellules qui
le composent sont remplies d’eau et elles y baignent.
Tous les éléments nutritionnels y sont dissous.
Tous les déchets s’y trouvent et sont éliminés
grâce à elle
On peut se passer de manger pendant plusieurs jours et même plusieurs
semaines. Le corps vit alors sur ses réserves.
On ne peut pas se passer de boire plus de quelques jours.
L’eau est vraiment un élément vital.
Elle se renouvelle en permanence, d’où la nécessité
de boire régulièrement.
Différents mécanismes hormonaux règlent le volume
de l’eau dans le corps de façon à ce qu’il reste toujours
stable.
COMBIEN FAUT-IL D'EAU ?
Autant que l’on en élimine.
Le volume de l’eau contenue dans le corps est réglé par
différents mécanismes hormonaux très sophistiqués
ainsi que par le sodium et le potassium. Ces systèmes interviennent
de façon à ce qu’il reste toujours stable.
En moyenne, on élimine 2 à 3 litres d’eau par jour. Cela
dépend :
· de l’énergie dépensée : le travail musculaire
augmente la transpiration ;
· des conditions climatiques : plus il fait chaud, plus on transpire.
Cette élimination se fait par :
· les reins et l’urine : 1 litre à 1,5 litre par jour
;
· la perspiration et la transpiration : 0,5 à 1 litre.
Elles sont un des moyens du maintien de la chaleur du corps à
37°. En cas de très forte chaleur, cette quantité est
alors bien plus élevée et peur aller jusqu’à plusieurs
litres.
· les selles : 100 à 200 ml.
La sensation de soif alerte quand l’organisme est en manque d’eau. |
