Les Aliments et leurs Atouts

Haricots Verts
 Les Haricots verts sont Pauvres en calories (25 Cal/100g)mais assez riches en fibres : 3g. Ils contiennent un peu de magnésium : 28mg pour 100g et de calcium (56mg). 
Côté vitamines du groupe B, ils n'ont rien de bouleversant, sauf 70µg d'acide folique, ce qui est assez exceptionnel. Nos besoins sont de 350g environ et c'est une vitamine qui fait souvent défaut. 
Les haricots verts sont tres riche en anti-oxydant grace a leurs 300g de carotènes et leurs 16mg de vitamine C 
Recomande les femmes enceintes car les fibres sont anti-constipation et ils contribuent à la couverture des besoins en acide folique qui sont alors importants.

Haricots Secs
 Les Haricots Secs.

NUTRITION 
Les haricots secs sont parfois de digestion difficile à cause de leur richesse en fibres, mais surtout en soufre (200 à 250 mg avant cuisson pour les haricots secs). 
La cuisson dans deux eaux élimine une partie de ce soufre.
Leur richesse en glucides, en protéines végétales, en sels minéraux et plus particulièrement en magnésium font que l’on devrait en consommer au moins une fois par semaine. 

Ils apportent finalement peu de calories : 100 Cal/100 g. 

VALEUR NUTRITIONNELLE (HARICOTS SECS CUITS) 
Pour 100 g : 102 Kcal. 
Eau : 66 g. Protéines : 7 g. Glucides : 18,5 g. Lipides : 0,5 g. 
Fibres : 8 g.
Potassium : 460 mg. Magnésium : 50 mg. Phosphore : 140 mg. Calcium : 60 mg. Fer : 2,6 mg. Vitamine B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 0,5 mg. Folates : 80 µg.
Vitamine C : 0 mg. Carotènes : 0 µg.
Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 0 mg.
L'Huile D'Olives
 Dieu a donné à Adam, quand celui-ci est venu le supplier de lui pardonner d'avoir mangé la pomme, trois graines de l'Arbre du Bien et du Mal dont une était celle de l'olivier. L'olivier a été cultivé plusieurs millénaires avant notre âge sur tout le pourtour du bassin méditerranéen.
Quelle qu'elle soit, l'huile d'olive contient :
· peu d'acides gras saturés ; 
· peu d'acides gras polyinsaturés ; 
· beaucoup d'acide oléique, acide gras monoinsaturé. 

Cet acide gras a le pouvoir de faire chuter le " mauvais " cholestérol, le LDL. 
Cette bonne action de l'huile d'olive est une des composantes du régime méditerranéen si bénéfique pour la santé des artères. 

L'huile d'olive agit aussi sur :
· la vésicule biliaire :
o une tradition ancienne consiste à avaler une grande goulée d'huile avant un gros repas. 
Son arrivée, plus tard, dans l'intestin incite la vésicule biliaire à y lâcher de la bile : or, celle-ci est nécessaire à la digestion des lipides. 

· le transit intestinal : 
o un vieux remède contre la constipation existe dans les populations méridionales : on se bouche le nez et on avale une cuillerée à soupe d'huile d'olive à jeun. L'effet est radical. 

C'est pourquoi la cuisine à l'huile d'olive est beaucoup plus digeste que celle faite avec d'autres corps gras. 
Cette huile supporte très bien les grosses chaleurs, y compris celle des fritures. 
 
 

VALEUR NUTRITIONNELLE 

Pour 100 g : 899 Calories
Eau : 0 g. Protéines : 0 g. Glucides : 0 g. Cholestérol : 0 g.
Lipides : 99,9 g. Acides gras saturés : 14,5 g. Acides gras monoinsaturés : 71 g. Acides gras polyinsaturés : 10 g. 
Vitamine E : 12 mg.
 
 

 
 

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