L'Oignon
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En hiver il apporte une quantite appreciable
de selenium , potassium et
Calcium, mais surtout du soufre (50mg/100g), qui donne son odeur et
sa saveur .
Diuretique et antimicrobien, il favorise la prevention du cancer et
L’atherosclerose.
Cuit Presque fondu, il est tres digeste et un peu laxatif.
Oignon
Que serait la gastronomie, du moins en France, si l’oignon n’existait
pas ? Il est l’aromate de base, on le met à toutes les sauces.
Mais c’est aussi un légume à part entière, très
bénéfique pour la santé
NUTRITION
L’oignon est un « alicament » naturel. Il a toujours été
considéré, depuis des temps immémoriaux, autant comme
un aliment que comme un médicament.
Il contient différentes substances qui ne se trouvent pas -
ou très peu - dans d’autres légumes : sélénium
(10 µg), composés soufrés, prostaglandines, polyphénols,
stéroïdes. Sa richesse minérale est certaine. De là
lui viennent probablement toutes les propriétés qu’on lui
prête :
· il est anti-microbien, freinant la prolifération microbienne
et c’est d’ailleurs pour cela qu’il fait partie intégrante des marinades.
· il régule aussi le taux du sucre dans le sang par son
action hypoglycémiante : cette action a été vérifiée
chez l’animal et chez l’homme.
· il participe, comme l’ail et l’échalote, à la
prévention des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.
Cru, il peut être assez indigeste à cause justement de
sa richesse en composés soufrés.
Cuit, il est au contraire très digeste. Ses fibres alors ramollies
en un composé mucilagineux deviennent laxatives.
VALEUR NUTRITIONNELLE
Pour 100 g : 34 Kcal.
Eau : 89 g. Protéines : 1,3 g. Glucides : 7 g. Lipides : 0,2
g.
Fibres : 2,1 g.
Potassium : 170 mg. Magnésium : 10 mg. Phosphore : 33 mg. Calcium
:25 mg. Fer : 0,3 mg.
Vitamine B1 : 0,06 mg. Vitamine B2 : 0,02 mg. Vitamine B6 : 0,11 mg.
Niacine : 0,3 mg. Folates : 20 µg.
Vitamine C : 7 mg. Carotènes : 10 µg.
Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 0,14 mg.
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